วันนี้ (26 กรกฎาคม) ช่างภาพข่าว THE STANDARD เก็บบรรยากาศจากบริเวณหน้าบ้านจันทร์ส่องหล้า บรรดาคนการเมืองและบุคคลสำคัญทยอยเดินทางเข้าอวยพร ทักษิณ ชินวัตร อดีตนายกรัฐมนตรี เนื่องในวันคล้ายวันเกิดปีที่ 75

ตั้งแต่เวลา 11.00 น. ซอยจรัญสนิทวงศ์ 69 คึกคักด้วยรถยนต์ส่วนตัวของรัฐมนตรีและบรรดา สส. พรรคเพื่อไทย อาทิ ภูมิธรรม เวชยชัย รองนายกรัฐมนตรี และรัฐมนตรีว่าการกระทรวงพาณิชย์, สุริยะ จึงรุ่งเรืองกิจ รองนายกรัฐมนตรี และรัฐมนตรีว่าการกระทรวงคมนาคม, สมศักดิ์ เทพสุทิน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข, ประเสริฐ จันทรรวงทอง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงดิจิทัลเพื่อเศรษฐกิจและสังคม และ จิราพร สินธุไพร รัฐมนตรีประจำสำนักนายกรัฐมนตรี

เช่นเดียวกับบรรดา สส. พรรคเพื่อไทย เช่น วิสุทธิ์ ไชยณรุณ สส. แบบบัญชีรายชื่อ และประธานวิปรัฐบาล, สรวงศ์ เทียนทอง เลขาธิการพรรคเพื่อไทย, นพ.ชลน่าน ศรีแก้ว สส. จังหวัดน่าน, ไชยวัฒนา ติณรัตน์ สส. จังหวัดมหาสารคาม และ ปลอดประสพ สุรัสวดี ประธานคณะกรรมการนโยบายสิ่งแวดล้อม พรรคเพื่อไทย

ตลอดจน ณัฐวุฒิ ใสยเกื้อ, วรชัย เหมะ, ก่อแก้ว พิกุลทอง, ประชา ประสพดี อดีต สส. พรรคเพื่อไทย และอดีตรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงมหาดไทย และ เชิดชัย ตันติศิรินทร์ กรรมการผู้ช่วยรัฐมนตรี และอดีต สส. พรรคเพื่อไทย

นอกจากนี้ยังมี ชุมพล แจ้งไพร เชฟชื่อดัง และกรรมการยุทธศาสตร์ซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหารไทย ได้เดินทางนำอาหารมามอบให้ทักษิณด้วย

The post คนการเมืองตบเท้าเข้าบ้านจันทร์ส่องหล้า อวยพรวันเกิดทักษิณ appeared first on THE STANDARD.

วันนี้ (1 ธันวาคม) ที่ศูนย์แสดงสินค้าและการประชุมอิมแพ็ค เมืองทองธานี ภายหลัง พล.อ. ประยุทธ์​ จันทร์โอชา​ นายกรัฐมนตรี และรัฐมนตรีว่าการกระทรวงกลาโหม​ เป็นประธานพิธีเปิดงานอุตสาหกรรมแฟร์ ‘ซื้อของไทย ใช้ของดี สร้างอาชีพ เสริมธุรกิจที่ดีพร้อม’

จากนั้น พล.อ. ประยุทธ์ได้เดินเยี่ยมชมงาน และโชว์ฝีมือผัดข้าวผัดปลากุเลาตากใบ พร้อม เชฟชุมพล แจ้งไพร โดยมี ป้าอ้วน เจ้าของร้านปลากุเลาเค็มตากใบ ที่เป็นประเด็นช่วงระหว่างการประชุม APEC ให้การต้อนรับ พร้อมมอบปลากุเลาเค็มตากใบให้ พล.อ. ประยุทธ์ 

โดย พล.อ. ประยุทธ์ออกปากถามทันทีว่า ปลากุเลาที่มีเรื่องใช่ไหม ก่อนจะลงมือควงตะหลิวผัดข้าวผัดปลากุเลา พร้อมถามป้าอ้วนว่าเป็นอย่างไรบ้างตั้งแต่มีเรื่อง ซึ่งป้าอ้วนตอบด้วยสีหน้ายิ้มแย้มว่า “ตั้งแต่มีข่าวขายดีมาก”

ก่อนที่ พล.อ. ประยุทธ์ จะขอสูตรข้าวผัดปลากุเลาจากเชฟชุมพลเพื่อกลับไปทำที่บ้าน ซึ่งเชพชุมพลรับปากว่าจะส่งเป็นคลิปวิดีโอไปให้

The post ประยุทธ์ โชว์ฝีมือทำข้าวผัดปลากุเลา แซว ‘ป้าอ้วนตากใบ’ ว่าใช่ปลาที่มีเรื่องหรือไม่ ขอสูตรข้าวผัดจากเชฟชุมพลกลับไปทำที่บ้าน appeared first on THE STANDARD.

สดจากงานประชุม APEC ‘เชฟชุมพล’ นำเสนอเมนูอาหารงานกาลาดินเนอร์ ธีมอาหารอนาคต

The post ชมคลิป: สดจากงานประชุม APEC ‘เชฟชุมพล’ นำเสนอเมนูอาหารงานกาลาดินเนอร์ ธีมอาหารอนาคต | THE STANDARD appeared first on THE STANDARD.

วันนี้ (14 พฤศจิกายน) ชุมพล แจ้งไพร เชฟมิชลินผู้รังสรรค์เมนูอาหารไทยที่จะนำเสนอต่อผู้นำเขตเศรษฐกิจในงานเลี้ยงอาหารค่ำผู้นำเขตเศรษฐกิจ APEC (Gala Dinner) วันที่ 17 พฤศจิกายน กล่าวถึงกรณีที่มีการเผยแพร่ข้อความในสื่อออนไลน์ว่าเมนูปลากุเลาเค็มตากใบไม่ได้มาจากอำเภอตากใบ จังหวัดนราธิวาสจริง

ชุมพลกล่าวยืนยันว่า ตนเองเป็นผู้สั่งปลากุเลาจาก ‘ร้านป้าอ้วน ปลากุเลาเค็มตากใบ’ ซึ่งเป็นร้าน OTOP 5 ดาว ด้วยตัวเอง พร้อมแสดงใบสั่งซื้อ และเปิดเพจเฟซบุ๊กร้านป้าอ้วนให้สื่อมวลชนดูว่าเป็นการสั่งโดยตรงถึงร้าน

ชุมพลกล่าวอีกว่า ทั้งนี้วัตถุดิบทุกอย่างที่นำมา ตนอยากให้พี่น้องทั่วประเทศมีส่วนร่วม อาจใช้มากใช้น้อยต่างกัน แต่อยากให้พี่น้องคนไทยทุกภาคได้มีส่วนร่วมกับงานประชุมครั้งนี้

ชุมพลกล่าวยืนยันว่า ไม่มีการย้อมแมวตามที่ถูกกล่าวหา พร้อมเปิดราคาปลากุเลาเค็มตากใบป้าอ้วนว่า ปลากุเลาเค็มตากใบ ขนาด 9 ขีด ราคา 1,540 บาท และขนาด 1.2 กิโลกรัม ราคา 2,140 บาท

“ความพิเศษของปลากุเลาเค็มตากใบที่ต่างจากที่อื่นอยู่ที่เนื้อปลาจะมีความละเอียด ไม่เค็มมาก มีรสอูมามิเยอะ กลิ่นตุปลาเค็มหอมอย่างพอดี” ชุมพลกล่าว

The post ‘เชฟชุมพล’ ยืนยัน ใช้ปลากุเลาเค็มจากร้านป้าอ้วน อำเภอตากใบจริง ย้ำต้องการให้คนไทยทุกภาคมีส่วนร่วม appeared first on THE STANDARD.

วันนี้ (14 พฤศจิกายน) ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ชุมพล แจ้งไพร เชฟมิชลินผู้รังสรรค์เมนูอาหารไทยที่จะนำเสนอต่อผู้นำเขตเศรษฐกิจในงานเลี้ยงอาหารค่ำผู้นำเขตเศรษฐกิจ APEC (Gala Dinner) วันที่ 17 พฤศจิกายน 2565 ที่หอประชุมกองทัพเรือ ผ่านแนวคิดอาหารอนาคต กล่าวว่า หัวใจหลักของทุกเมนูที่จะนำเสิร์ฟโจทย์หลักคือใช้วัตถุดิบไทย 100% ทุกเมนูต้องผ่านการคัดเลือกของคณะกรรมการเสร็จสิ้นตั้งแต่ 2 เดือนที่แล้ว

ชุมพลกล่าวว่า ตนได้นำเสนอราคาประมาณของการทำอาหารชุดนี้ต่อ พล.อ. ประยุทธ์​ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี ในครั้งนั้นนายกฯ กล่าวว่า ราคาเป็นไปตามงบประมาณของกระทรวงต่างประเทศ ฉะนั้นการรับงานในครั้งนี้ของตน จึงคิดว่าเป็นการทำงานเพื่อชาติ เนื่องจากในช่วงวิกฤตที่ผ่านมารัฐบาลใช้เงินจำนวนมาก แต่ตนก็คิดว่าการทำครั้งนี้ไม่ได้ทำเพื่อหวังผลกำไร 

สำหรับเมนูอาหารทุกจานเป็นไปตามแนวคิดหลักของการประชุม Open. Connect. Balance. ‘เปิดกว้างสร้างสัมพันธ์ เชื่อมโยงกัน สู่สมดุล’ 

Open: เปิดประสบการณ์สู่อาหารไทยอาหารทุกจานเป็นอาหารเมนูฟิวชันที่ออกแบบอย่างพิถีพิถันผ่านความหลากหลายของสี กลิ่น และสัมผัส 

Connect: เชื่อมต่อท้องถิ่นไทยกับทั่วโลก การทําอาหารนี้สร้างขึ้นโดยการจัดหาสิ่งที่ดีที่สุด ส่วนผสมที่มีคุณภาพ จากภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ไปจนถึงภาคใต้ ประเทศไทยเป็นหนึ่งในดินแดนที่มีอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก 

Balance: สร้างสมดุลระหว่างโลกและผู้คน ผ่านการนำวัตถุดิบมาจากโครงการหลวง วิสาหกิจชุมชน และฟาร์มในท้องถิ่น ส่งเสริมให้ผู้คนและชุมชนสามารถพึ่งพาตนเองได้ เป็นการยกระดับความเป็นอยู่ของคนไทยและครอบครัว พร้อมกับการรักษาสิ่งแวดล้อมเพื่อเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน 

เมนูทั้ง 5 ประเภท ประกอบด้วย

ของว่าง: กระทงทองไส้ครีมซอสและไข่ปลาสเตอร์เจียนโครงการหลวงดอยอินทนนท์

อาหารเรียกน้ำย่อย: มีชื่อเมนูว่า ‘Welcome to Thailand’ เป็นการนำเสนอของดี 4 ภาค 

• ภาคเหนือ – ข้าวซอยหมี่กรอบไทยล้านนา 
• ภาคกลาง – ต้มยำทอดมันกุ้งแม่น้ำกรุงศรีอยุธยา 
• ภาคอีสาน – โคราชวากิว ย่างถ่านสมุนไพรจิ้มแจ่ว 
• ภาคใต้ – ไก่เบตงย่างกอและ

สลัด: ยำใหญ่ผักออร์แกนิก 9 อย่างจากวิสาหกิจชุมชนทั่วทุกภาคของเมืองไทย กับไก่ออร์แกนิกและกุ้งมังกร 7 สีภูเก็ต พร้อมไข่เป็ดไล่ทุ่งสุพรรณบุรีดองดอกเกลือเพชรบุรี

อาหารจานหลัก: แกงมัสมั่นชาววังเนื้อน่องโคขุนจากสหกรณ์โพนยางคำ สกลนคร และผักไทยรวมราตาตูย ปลาเก๋ามุกออร์แกนิกจากทะเลภูเก็ต พร้อมซอสต้มข่าเห็ดรวมโฟมใบมะกรูด ข้าวหอมมะลิไทยจากทุ่งกุลาร้องไห้ และข้าวกล้อง 9 ชนิดอบตะไคร้หอม

ของหวาน: ขนมหม้อแกงเผือกภูเขาและเม็ดบัวซอสผลไม้ไทย เสิร์ฟพร้อมกับซอร์เบต์เสาวรส น้ำผึ้งดอกลำไย และขนม 5 อย่าง (ดาราทอง, ช็อกโกแลตไทยเชียงใหม่ไส้บรั่นดีไทยกระชายดำ, ขนมมะลิไส้มะพร้าว, มาการองลิ้นจี่, ขนมเปียกปูนใบเตย) และผลไม้ไทยตามฤดูกาล 7 ชนิด ที่เสริฟ์คู่กับชาเฟลอ ดู นอร์ท จากเมืองเหนือ หรือยอดกาแฟเมืองน่าน

นอกจากนี้ ยังมีของประดับบนโต๊ะอาหาร ซึ่งเป็นงานฝีมือจากระดับโลกจากโครงการศูนย์ศิลปาชีพสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง เป็นรูปสัตว์สีเงิน เพื่อสร้างโอกาสให้แก่ผู้คนและชุมชม 

The post ‘เชฟชุมพล’ นำเสนอเมนูกาลาดินเนอร์ เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารผู้นำประชุม APEC ชูวัตถุดิบไทย 4 ภาค ปรับประยุกต์ในธีมอาหารอนาคต appeared first on THE STANDARD.

การเลือกรับประทานอาหารให้เหมาะกับสภาพอากาศถือเป็นการปรับสมดุลร่างกายอย่างหนึ่งตั้งแต่โบราณกาล วัตถุดิบตามธรรมชาติถูกนำมารังสรรค์ปรุงแต่งจนกลายเป็นเมนูตามฤดูกาลรสเลิศมากมาย เมื่อย่างเข้าสู่หน้าร้อน THE STANDARD ได้รับเชิญให้ไปชิมเมนูดับร้อนของร้าน ‘อาหาร (R.HAAN)’ ไฟน์ไดนิ่งย่านทองหล่อ เจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ประจำปี 2562 โดยเชฟชุมพล แจ้งไพร หัวหน้าเชฟกล่าวว่า ทุกเมนูที่คัดเลือกมาเป็นจานดั้งเดิม ผ่านขั้นตอนปรุงแต่งด้วยความพิถีพิถัน และใช้แต่วัตถุดิบระดับพรีเมียมจากแหล่งท้องถิ่นคุณภาพชั้นนำทั่วไทย

เมนูอาหารชาววังฤดูร้อนสุดสัปดาห์ – Royal Summer: Weekend Exclusive ของร้านอาหารมีให้เลือกชิมทั้งหมด 25 เมนู มีตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อยไปจนถึงจานหลักแสนอร่อย เราขอแนะนำเมนูเด็ดเรียกความหิวให้คุณไปลิ้มลองด้วยตัวเอง

แตงโมปลาแห้งสิงห์บุรี

จานแรก เริ่มต้นด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยเบาๆ แต่อร่อยไม่เบาอย่าง แตงโมปลาแห้งสิงห์บุรี เมนูนี้ถือเป็นเมนูตำรับเก่าแก่ที่หารับประทานได้ยาก เป็นของว่างที่นำผลไม้ประจำหน้าร้อนหวานฉ่ำมาผสานกับความเค็มของปลาแห้ง โดยทางร้านเลือกใช้ปลาช่อนขึ้นชื่อจากสิงห์บุรี ปรุงรสด้วยหอมเจียวและน้ำตาลอ้อยไม่ฟอกสี นอกจากความสดชื่นในทันที่ที่ลิ้นสัมผัสแล้ว ความคาวหวานที่ต่างกันกลับผสมกันอย่างลงตัว

ไส้กรอกปลาแนมชาววัง

อีกหนึ่งอาหารว่างแบบโบราณหาทานได้ยาก ไส้กรอกหมูโฮมเมดเสิร์ฟเคียงคู่กับปลาแนม ซึ่งปลาที่ว่าไม่ใช่ชื่อปลา หากแต่เป็นเนื้อปลาแม่น้ำท้องถิ่น นำไปคลุกกับข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยกะทิหวานๆ ตัดรสชาติด้วยส้มซ่าเล็กน้อย ห่อทานด้วยใบชะพลู ผักชี และพริกขี้หนู ให้คุณสัมผัสกลิ่นหอมหวานของมะพร้าวพร้อมรสชาติเข้มข้นของไส้กรอก และความเผ็ดร้อนของบรรดาเครื่องเคียงในคำเดียว

ข้าวมันส้มตำ

อิ่มพอประมาณจากเมนูเรียกน้ำย่อย ก็ได้เวลาของจานหลักอย่าง ข้าวมันส้มตำ
เมื่อพูดถึงข้าวมันหลายคนคงนึกถึงเมนูข้าวมันไก่ แต่แน่นอนว่าเมนูระดับชาววังแล้ว ข้าวมันที่ว่าไม่ใช่ข้าวมันธรรมดาอย่างที่เราคุ้นเคยกัน แต่เป็นข้าวมันที่หุงด้วยกะทิสด ให้ความหอมหวาน มัน เค็ม ผสานรสชาติกันอย่างละมุน หม่ำพร้อมส้มตำรสเด็ดเผ็ดกำลังพอดี และเครื่องเคียงแบบไทยๆ ในหนึ่งคำมีหลากหลายรสชาติแต่กลับเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ และถ้าหากสงสัยว่าส้มตำกินกับข้าวแล้วมันจะเข้ากันไหม คงต้องมาลองสัมผัสเอง

ข้าวแช่น้ำแร่ชาววัง

เมนูเอกสำหรับหน้าร้อนเห็นทีจะขาดข้าวแช่ไปได้อย่างไร ข้าวแช่น้ำแร่ชาววัง สูตรลับจากทางร้าน นำข้าวหอมมะลิคุณภาพแช่ในน้ำแร่เย็นๆ ลอยหน้าด้วยดอกมะลิจากสวนปลูกเอง และดอกชมนาดกลีบสวยซึ่งเก็บเฉพาะช่วงเวลา 4-6 โมงเย็นเท่านั้น (ช่วงเวลาที่ดอกชมนาดส่งกลิ่นหอมโชยที่สุด) ทำให้คุณดื่มด่ำความสดชื่นพร้อมความหอมจากกลิ่นดอกไม้ธรรมชาติได้เต็มที่ หันมาดูเครื่องเคียง ประกอบไปด้วย ลูกกะปิทรงเครื่อง หอมยัดไส้ปลา ไชโป๊หวานจากสุรินทร์ หมูสวรรค์ และพริกหยวกยัดไส้หมูกุ้งแบบชาววัง ส่วนผักแกล้มมีกระชาย มะม่วง แตงกวา และต้นหอม และเพื่อการกินที่ได้อรรถรสที่สุด เชฟชุมพลแนะนำว่าให้เริ่มที่เครื่องเคียง แล้วตามด้วยความหอมเย็นสดชื่นของข้าวแช่เป็นการตบท้าย

ไอศกรีมกะทิสดทรงเครื่องกล้วยไข่เชื่อม

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวาน ไอศกรีมกะทิสดทรงเครื่องกล้วยไข่เชื่อม เสิร์ฟมาในลูกมะพร้าวเผาผ่าครึ่งจัดตกแต่งเหมือนกับรังนก ไอศกรีมกะทิหอมมันไม่เลี่ยน กินคู่กล้วยไข่เชื่อมเนื้อแน่น เม็ดแปะก๊วย ถั่วดำ และข้าวเหนียว เรียกได้ว่าดูดีทั้งภาพลักษณ์และรสชาติเลยทีเดียว

พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์

The post คลายร้อนแบบไทยๆ ด้วยอาหารชาววังต้นตำรับ ณ อาหาร (R.HAAN) appeared first on THE STANDARD.

ความสมดุลในรสอาหารคืออัตลักษณ์ของอาหารไทย ซึ่งเกิดจากการผสานรสชาติวัตถุดิบหลากรสภายในจานเดียว เปรี้ยว เผ็ด หวาน มัน เค็ม มีรสขม ฝาด ซ่า สอดแทรกนอกจากรสชาติอันปัจเจกที่ส่งให้อาหารไทยน่าหลงใหล ถ้วยโถโอชามและการจัดสำรับยังเป็นศาสตร์แห่งศิลป์ที่คนปรุงทุกคนพึงมี จะทำอย่างไรให้รสชาติระหว่างจานสมดุลเป็นท่วงทำนองของรสชาติที่กลมกล่อม ส่งเสริมให้โดดเด่นมากกว่าตัดล้าง การปรุงอาหารไทยให้อร่อยจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

The Vibe

ลึกเข้าไปในซอยทองหล่อ 9 บ้านสีขาวกระจ่างทรงไทยประยุกต์วางตัวโดดเด่นอยู่ริมทาง อาหาร (R.HAAN) ร้านอาหารไทยแท้แบบไฟน์ไดนิ่งใหม่ล่าสุดในย่านทองหล่อ ภายใต้การนำของ เชฟชุมพล แจ้งไพร และต๊อด-ปิติ ภิรมย์ภักดี ที่ร่วมกันนำเสนออาหารไทยในบริบทใหม่ ทั้งคงไว้ซึ่งความดั้งเดิมในสิ่งที่ควรดั้งเดิม และเพิ่มเติม ปรับปรุงในส่วนที่น่าสร้างสรรค์

เชฟชุมพล บริเวณห้องรับรอง และส่วนห้องอาหาร

กลิ่นอายแบบไทยๆ มีให้สัมผัสได้ทุกอณู ตั้งแต่ตัวร้านซึ่งเป็นแบบไทยร่วมสมัย ใช้โทนสีขาวเพื่อความรู้สึกสะอาดและสว่าง เฟอร์นิเจอร์ส่วนใหญ่ทำจากไม้ แทรกด้วยแสงไฟโทนอบอุ่นทั่วบริเวณ เพิ่มบรรยากาศผ่อนคลายเป็นกันเอง ไม่รู้สึกอึดอัดมากพิธีราวกับร้านไฟน์ไดนิ่งจานยุโรป ผนังกำแพงประดับดอกไม้ไทย และภาพจิตรกรรมลวดลายไทยแท้

ห้องแบบไพรเวต

ภายในแบ่งพื้นที่ออกเป็น 3 ส่วน หลังประตูบานเขื่องมีทางเดินสู่ส่วนต้อนรับ โซฟาสีอ่อนตั้งเรียงรายเชิญชวนให้ผ่อนคลายอิริยาบถก่อนมื้ออาหาร หรือสั่งค็อกเทลมาจิบแกล้มบทสนทนาก็ได้ ทางซ้ายเป็นอาณาเขตโต๊ะนั่ง มีบันไดคั่นพื้นที่ต่างระดับแบ่งขอบเขตชัดเจน สามารถรองรับได้ตั้งแต่ 2-8 ท่านต่อโต๊ะ ใครที่มาเป็นหมู่คณะ ถ้าอยากได้ห้องแบบส่วนตัว ทางร้านก็มีให้บริการอยู่ทางขวา เป็นห้องกระจกมองเห็นสวนเขียวขจี

“อาหารไทยคือความกลมกล่อม ผมเชื่อในศาสตร์แห่งการควบคุมการทำอาหาร 5 อย่าง ได้แก่ เครื่องปรุงรสที่ดี วัตถุดิบที่ดี ภูมิปัญญาของการบาลานซ์รสชาติ การใช้ความร้อน และแพสชันที่ส่งออกมาเป็นจานคุณภาพแสนอร่อย ครบทุกประสาทสัมผัส” – เชฟชุมพล แจ้งไพร

The Chef

พ่อครัวหัวป่าก์ที่รับผิดชอบดูแลจานอาหารทั้งหมด คือ เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กมากฝีมือ ผู้เป็นทั้งเจ้าของร้านและดำรงตำแหน่งเป็นหัวหน้าพ่อครัวประจำร้าน ทั้งยังคร่ำหวอดในวงการอาหารไทยมานานกว่า 30 ปี ตั้งแต่ครัวร้านสงวนศรีอันเป็นสถานฝึกปรือฝีมือตั้งแต่ครั้งยังเด็ก ก่อนออกตระเวนทำงานร้านอาหารไทยในต่างประเทศตั้งแต่อายุ 18 จนสร้างชื่อเสียงและได้รับการยอมรับในระดับสากล ปัจจุบันนอกจากเป็นเฮดเชฟที่ร้านอาหารแล้ว ยังเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารและเป็นที่ปรึกษาให้แก่ร้านอาหารและโรงแรมชื่อดังต่างๆ มากมาย

The Dish

แค่ชื่อเชฟชุมพลก็การันตีได้แล้วว่าอาหารที่เสิร์ฟต้องไม่ธรรมดา ด้วยความเชี่ยวชาญด้านอาหารไทยโดยเฉพาะ ทุกเมนูที่เสิร์ฟจึงมั่นใจได้ว่าถูกปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถัน เสิร์ฟแบบไฟน์ไดนิ่งแบ่งออกเป็นสำรับเอก โท ตรี ให้เลือกชิม สำรับเอก (2,612 บาท) รสโอชาอย่างชาววัง ด้วยเนื้อปูม้าบางตะบูนหลนชิ้นโต ตัดด้วยต้มยำกุ้งแม่น้ำจัดจ้านกำลังดี สำรับโท (2,412 บาท) จิตวิญญาณบ้านไร่ หอมกลิ่นครัวไทยเคล้ามาจากแกงคั่วปลาป่นใบชะพลู เคล้างบปลาหมอนาย่างถ่านยวนใจ สำรับตรี (2,212 บาท) รสร้อนแรงให้ถวิลหา ลิ้มรสน้ำพริกมะขามอ่อน สัมผัสกลิ่นหอมยี่หร่ามัสมั่นน่องไก่ โหมไฟให้แรงด้วยต้มแซ่บซูเปอร์ไก่บ้าน

(ซ้าย) ขนมครกครีมต้มข่าไข่คาเวียร์, (ขวา) ชุดอาหารว่าง 3 เมนู

ทุกเมนูที่ปรุงขึ้นในขอบรั้วอาหาร ใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงจากทั่วภูมิภาคในประเทศไทย ปลาอินทรีเค็มจากตากใบ หอมกระเทียมจากจังหวัดศรีสะเกษ ข้าวหอมคุณภาพจากเชียงราย เป็นอาทิ THE STANDARD ได้ลองชิมสำรับเอก ในคอร์สมีทั้งหมด 18 รายการ และอีก 1 รายการพิเศษ ซึ่งจะเปลี่ยนทุกวันแล้วแต่วัตถุดิบ จานเรียกน้ำย่อย เริ่มต้นที่ ขนมครกครีมต้มข่าไข่คาเวียร์ ขนมครกไทยแท้สอดใส่ครีมต้มข่า โปะด้วยไข่คาเวียร์จากโครงการหลวง รสชาติหอมหวานมัน มีรสเปรี้ยวสอดแทรกอยู่เล็กๆ ตามติดด้วยชุดอาหารว่าง เสิร์ฟพร้อมกัน 3 เมนู ได้แก่ ขนมจีนน้ำพริกคุณทวดสงวนศรี หมี่กรอบไทยชาววัง และทอดมันปลากรายปากน้ำโพ

(บน) ไข่มดแดงต้นมะม่วงผักหวานป่าหมกขี้เถ้า,

(ล่าง) ต้มยำกุ้งเสิร์ฟแบบอาหารสไตล์โมเลคูลาร์

สำรับหลักจัดมาเป็นชุด เสิร์ฟให้กินเป็นคู่ตามลักษณะการกินร่วมกันของคนไทย เมนูเด่นๆ ได้แก่ ไข่มดแดงต้นมะม่วงผักหวานป่าหมกขี้เถ้า ที่ใช้กรรมวิธีการปรุงตามหลักดั้งเดิม หลนปูม้าปากน้ำบางตะบูน กรรเชียงปูสดหวานนำมาหลนในน้ำกะทิหอมมัน ผัดพริกขิงปลากะพงบางปะกง จานนี้เนื้อปลาสดชิ้นอวบเบ้งในซอสผัดพริกขิงกินคู่กับข้าวสวยอร่อยเหาะ และจานสุดท้าย แกงเขียวหวานพริกขี้หนูสวนปิติ กับโคขุนไทยกำแพงแสน เนื้อเปื่อยยุ่ยเคี้ยวง่าย เข้าถึงรสเครื่องแกง

(บน) ไข่มดแดงต้นมะม่วงผักหวานป่าหมกขี้เถ้า, (กลาง) แกงเขียวหวานพริกขี้หนูสวนปิติ กับโคขุนไทยกำแพงแสน, (ล่าง) ข้าวเหนียวมะม่วงกับไอศกรีมกะทิสด

ส่วนของหวานมีให้กิน 2 แบบ เป็นของหวานสำรับ ซึ่งได้แก่ ข้าวเหนียวมะม่วงไอศกรีมกะทิสด มะกรูดลอยแก้ว และผลไม้ไทย อีกชนิดเป็นขนมไทยชาววัง เสิร์ฟขนมไทยพอดีคำ 4 อย่าง ได้แก่ ดาราทอง ลูกชุบ กลีบลำดวน และฝอยทอง

มะกรูดลอยแก้ว และมะปรางริ้ว

What You Should Know

• ทุกสำรับไม่ว่าจะ เอก โท ตรี ในแต่ละคอร์สมีทั้งหมด 18 รายการ และ 1 รายการพิเศษตามแต่ละวัน
• เครื่องปรุงทุกชนิดและวัตถุดิบทุกอย่างล้วนเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่หาได้ในประเทศไทยทั้งสิ้น
• เชฟชุมพลใช้กรรมวิธีการปรุงทุกแขนง ทั้งแบบไทยแท้ดั้งเดิมไปจนถึงสมัยใหม่ ทั้งหมกขี้เถ้า ใช้ถ่าน แก๊ส ไปจนถึงซูวี

อาหาร (R.HAAN)

Address: 131 ถนนสุขุมวิท 55 ทองหล่อซอย 9 คลองเตยเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ

Open: 17.00-22.00 น.

Budget: เริ่มต้นที่ 2,212 (สำรับตรี) 2,412 (สำรับโท) และ 2,612 (สำรับเอก)

Telephone: 09 5141 5524, 0 2059 0433 4

Page: www.facebook.com/RHAANThai

Website: www.r-haan.com

Map: 

The post ถึงแก่นสำรับไทย เจนจัดในรสวัตถุดิบ ณ อาหาร (R.HAAN) ร้านอาหารไทยที่นำบริบทไทยๆ มาใส่ในทุกอณู appeared first on THE STANDARD.