ถึงวันนี้ภาพรวมตลาดร้านอาหารทุกประเภทมูลค่า 7 แสนล้านบาท ต้องเผชิญต่อภาวะเศรษฐกิจที่กำลังชะลอตัวอยู่ตอนนี้ แม้มูลค่าตลาดจะไม่ลดลงและมีการเติบโตขึ้นทุกปี แต่กลับโตเพียงแต่โตน้อยเท่านั้น โดยมีทั้งร้านที่เปิดใหม่และปิดตัวลงในตัวเลขใกล้เคียงกัน

“โดยเฉพาะร้านอาหารสุกี้และชาบู เซกเมนต์นี้ใหญ่มาก มีผู้เล่นกระโดดเข้ามาชิมลางอย่างต่อเนื่อง ยิ่งในปีนี้มีบางค่ายที่เล่นสงครามราคากันอย่างหนักหน่วง ส่วนตัวมองว่ามีแต่ผู้บริโภคที่ได้ผลประโยชน์ แต่กลยุทธ์การตลาดแบบนี้จะไม่ค่อยยั่งยืน ซึ่งถ้าหากลดราคาแบบชั่วคราวนั้นทำได้เพราะหลายๆ แบรนด์ทำมาตลอด” แซม ไพศาล อ่าวสถาพร ผู้อำนวยการอาวุโส ผู้บริหารสูงสุด สายธุรกิจอาหาร (ประเทศไทย) บริษัท ไทยเบฟเวอเรจ จำกัด (มหาชน) กล่าว

พร้อมย้ำว่า ‘ชาบูชิ’ จะไม่เน้นแข่งขันเรื่องของราคา แต่จะเน้นจุดแข็งของความเป็นร้านอาหารที่มีมากกว่าชาบู เพราะร้านมีรายการอาหารประเภทซูชิด้วย แล้วยิ่งในยุคที่ทุกอย่างเปลี่ยนเร็ว โดยเฉพาะพฤติกรรมผู้บริโภค ธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องปรับตัวให้เร็วกว่า ด้วยกลยุทธ์ที่ไม่ใช่แค่การตอบสนอง แต่ต้องทำให้แบรนด์เข้าไปอยู่ในชีวิตประจำวันของลูกค้าให้ได้ ซึ่งสอดคล้องกับ PASSION 2030 ของไทยเบฟซึ่งเป็นบริษัทแม่ที่มุ่งเสริมศักยภาพให้แบรนด์ในเครือเติบโตอย่างยั่งยืน

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

• โออิชิเสริมแกร่งพอร์ตธุรกิจ ‘ชาบู บาย โออิชิ’ เจาะชาบูพรีเมียม
• ถอดรหัส! ‘บุฟเฟต์ฟู้ดคอร์ต’ จาก ‘โลตัส’ เมื่อยักษ์ค้าปลีกต้องดิ้นรน
• ‘อย่าเริ่มทำสงครามราคา’ คำเตือนที่ผู้นำตลาดอย่าง MK ขอเมิน 

จากการทำรีเสิร์ชมา พบว่าในภาพจำที่ผู้บริโภคมองร้านชาบูชิ หลายคนอาจจะมองว่าเป็นแบรนด์ที่เก่าแก่ อยู่มานานกว่า 20 ปี คนรุ่นใหม่โดยเฉพาะ Gen Z อาจคุ้นเคยจากการที่พ่อแม่พาไป แต่ปัจจุบันมีแบรนด์อื่นๆ เข้ามาเป็นตัวเลือกมากขึ้น ทำให้มีความคุ้นเคยต่อแบรนด์ลดลง

ศสัย ตังเดชะหิรัญ กรรมการผู้จัดการ บริษัท โออิชิ โฮลดิ้ง จำกัด กล่าวต่อไปว่า จากปัจจัยดังกล่าวทำให้ปี 2568 ชาบูชิ ตัดสินใจรีเฟรชแบรนด์ใหม่ที่ไม่ใช่แค่เปลี่ยนภาพลักษณ์ แต่เป็นการปรับวิธีคิดต้องเพิ่มประสบการณ์ใหม่ 

ทั้งการเพิ่มเมนูอาหารทั้งชาบูและซูชิควบคู่ปรับโทนร้านให้สดใสมากขึ้น โดยมี 3 ราคาให้เลือก เริ่มตั้งแต่ 399 บาท 499 บาท และ 599 บาท โดยแบรนด์จะไม่แข่งขันเรื่องราคาแต่จะเน้น Value for money มากกว่า

ในช่วงเวลาเดียวกันยังได้เปิดตัวแคมเปญ ‘ชาบูชิ x สกาย – นานิ ALL YOU CAN กรี๊ด ฟินสุดกรี๊ด ยิ่งอีทยิ่งฟิน’ โดยดึงสกาย วงศ์รวี นทีธร และ นานิ หิรัญกฤษฎิ์ ช่างคำ ขึ้นมาเป็นพรีเซนเตอร์คู่แรกของแบรนด์ซึ่งจะช่วยสื่อสารแบรนด์ไปถึงคนรุ่นใหม่ ส่วนความคาดหวังหลังรีเฟรชแบรนด์แล้วจะช่วยรักษาฐานลูกค้าเดิมและขยายฐานลูกค้าใหม่ได้มากขึ้น และจะช่วยให้แบรนด์แข็งแรงมากขึ้นกว่าเดิม

ด้านการขยายสาขาใหม่ๆ ในปีนี้ได้เปิดไปแล้ว 15 สาขา กระจายทั้งในกรุงเทพฯและหัวเมืองใหญ่ในต่างจังหวัด ทำให้ปัจจุบันมีทั้งหมด 190 สาขา และต่อจากนี้มีแผนจะเปิดสาขาใหม่อย่างต่อเนื่อง แต่จะเปิดอย่างระมัดระวัง โดยจะพิจารณาจากโลเคชันที่มีทราฟฟิกจำนวนมากเป็นหลัก 

นอกจากการเปิดแล้วก็มีการปิดสาขาบางแห่งด้วย ยอมรับว่าในอดีตชาบูชิได้ขยายไปทั่วประเทศ โดยเฉพาะในต่างจังหวัดจะเน้นเปิดในห้างขนาดเล็ก แต่เมื่อเวลาผ่านไปห้างขนาดใหญ่เริ่มไปบุกต่างจังหวัดมากขึ้น ทำให้ทราฟฟิกในห้างเล็กๆ ลดลงไปด้วยซึ่งก็มีผลต่อรายได้ของร้าน ทำให้ต้องยอมปิดสาขาที่ไม่ทำกำไรลง

The post ชาบูชิขอไม่เล่นสงครามราคา ชู Value for Money รีแบรนด์ใหม่ คว้าสกาย-นานิดึงลูกค้า Gen Z appeared first on THE STANDARD.

หลักฐานที่ยืนยันได้ว่าธุรกิจอาหารในประเทศไทยมีขนาดใหญ่มากๆ คือตัวเลขจากยูโรมอนิเตอร์ที่ระบุว่า ตลาดอาหารในประเทศไทย ณ ปัจจุบันมีมูลค่าสูงกว่า 400,000 ล้านบาท ในจำนวนนี้ คาเฟ่, สุกี้ชาบู, ไก่ทอด และร้านอาหารญี่ปุ่นคือประเภทร้านอาหารที่ครองส่วนแบ่งในตลาดสูงเป็นลำดับต้นๆ ที่ประเภทละ 11% (แต่ละประเภทมีมูลค่าที่ราว 20,000 ล้านบาท)

เจาะลึกลงไปที่ ‘ร้านอาหารญี่ปุ่น’ องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (JETRO BKK) คาดการณ์ว่าตลอดทั้งปี 2562 นี้ ร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยน่าจะมีจำนวนทั้งหมดประมาณ 3,637 แห่ง เพิ่มขึ้นจากปีที่แล้ว 21% โดยภัตตาคารญี่ปุ่น,​ ซูชิ, ราเมน, ชาบู/สุกี้ และอิซากายะ คือประเภทร้านอาหารที่มีจำนวนสาขาและอัตราการเติบโตแบบปีต่อปีมากที่สุดตามลำดับ (นับเฉพาะ 3 ปีหลังสุด)

เมื่อนำข้อมูลทั้งหมดของยูโรมอนิเตอร์และเจโทรมาผนวกรวมกันจะพบ 5 เทรนด์ที่น่าสนใจของธุรกิจอาหารในประเทศไทย ประกอบด้วย

1. ธุรกิจคาเฟ่โตต่อเนื่อง 2. อาหารสุขภาพได้รับความนิยมมากขึ้น 3. อาหารที่มีหน้าตาและการจัดวางครีเอทีฟกำลังเป็นที่นิยม 4. ธุรกิจสั่งอาหารผ่านแอปฯ บูมมาก และสุดท้าย 5. Sleepless Society เนื่องจากคนใช้ชีวิตกลางคืนเยอะ (อาหารสำเร็จรูปคือหนึ่งในหมวดหมู่สินค้าที่ได้รับความนิยมเป็นลำดับต้นๆ ของร้านสะดวกซื้อ 24 ชั่วโมง)

ที่น่าสนใจคือเทรนด์ ‘Sleepless Society’ เพราะในวันที่คนส่วนใหญ่มีสังคมและไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตในช่วงเวลากลางคืน อยู่ดึก นอนดึกกันเยอะ ผู้ประกอบการธุรกิจก็ต้องปรับกระดานวางหมากโมเดลธุรกิจกันยกใหญ่เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคให้ได้ทันท่วงที

‘ชาบูชิ 24 ชั่วโมง’ จึงกลายเป็นโมเดลการให้บริการรูปแบบใหม่ ‘Hybrid Store’ ของชาบูชิที่เกิดขึ้นมาเพื่อรองรับเทรนด์ธุรกิจอาหารดังกล่าว ตอบโจทย์คนเมืองยุคใหม่ที่มีไลฟ์สไตล์นอนดึก ควบคู่ไปกับการสอดรับเวลาให้บริการของตัวโครงการ ‘สามย่านมิตรทาวน์’ 

ตั้งแต่เปิดให้บริการตั้งแต่วันที่ 20 กันยายน ถึง 19 ตุลาคม 2562 รวมหนึ่งเดือน ชาบูชิ 24 ชั่วโมงสาขาแรกในไทยที่สามย่านมิตรทาวน์มีจำนวนลูกค้าผู้ใช้บริการรวม 23,650 คน เฉลี่ยวันละประมาณ 700 ราย แบ่งการให้บริการออกเป็น 2 รอบคือ ช่วงเวลาปกติ (เวลา 10.00-22.00 น. ราคา 419 บาทต่อคน) และช่วงขยายเวลาให้บริหาร (เวลา 22.01-09.59 น. ราคา 319 บาทต่อคน (ไม่มีปลาดิบและของทอด))

ไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เปิดเผยข้อมูลที่น่าสนใจว่า แม้สัดส่วนผู้ใช้บริการในช่วงเวลาปกติ ยังสูงที่ 54% แต่ก็พบว่าจำนวนลูกค้าในช่วงขยายเวลาให้บริการก็สูงไม่แพ้กันที่ 46% 

สะท้อนให้เห็นว่า จริงๆ แล้วช่วงที่ผู้ประกอบการร้านอาหารทั่วไปต้องปิดทำการตามเวลาศูนย์การค้า คือช่วงนาทีทองที่ร้านยังสามารถสร้างรายได้ให้กับธุรกิจได้อีกมากมายมหาศาล โดยช่วงเวลาที่มีผู้ใช้บริการเฉลี่ยสูงสุดในรอบหนึ่งเดือนที่ผ่านมาคือ 20.01-02.00 น. (แบ่งตามลำดับช่วงเวลาที่มีลูกค้าใช้บริการสูงสุด 3 ลำดับแรกได้แก่ 1. 22.01-00.00 น., 2. 24.01-02.00 น. และ 3. 20.01-22.00 น.)

และถึงแม้การทำโมเดลให้บริการ 24 ชั่วโมงสาขาแรกของชาบูชิ จะส่งผลให้ร้านต้องแบกรับต้นทุนสวัสดิการที่พักพนักงานที่เพิ่มขึ้นจากปกติ (ใช้พนักงานมากถึง 3-4 กะเวลาซึ่งปกติจะมีแค่ 2 กะเวลา) และต้นทุนสั่งซื้อวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นเท่าตัวเหมือนบริหาร 2 ร้าน แต่ก็แลกมาด้วยรายได้ที่เพิ่มสูงขึ้นเป็นเท่าตัวด้วยเช่นกัน

นับจนถึงปัจจุบัน ชาบูชิเปิดให้บริการมานานกว่า 18 ปีแล้ว (เปิดครั้งแรกปี 2544 ในราคาค่าบริการ 199 บาท) มีจำนวนสาขาที่ 149 แห่งทั่วประเทศ (ภาคกลาง 55%, อีสาน 15%, ตะวันออก 12%, ใต้ 8%, เหนือ 7% และตะวันตก 3%) และมีจำนวนการขยายสาขาเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 12-14 แห่งต่อปีในช่วง 3 ปีหลังสุด 

ส่วนรายได้ 9 เดือนแรกของปีงบประมาณการเงิน 2562 ของบริษัท (วันที่ 1 ตุลาคม 2561 ถึง 30 มิถุนายน 2562) อยู่ที่ 5,386 ล้านบาท (+11%) กำไรสุทธิ 337 ล้านบาท เพิ่มขึ้นจากช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้วมากถึง 214.5%

สำหรับแผนการต่อจากนี้ ไพศาลตั้งเป้าไว้ว่าภายในปีงบประมาณการเงิน 2563 นี้ชาบูชิจะต้องขยายสาขาเพิ่มให้ได้ 11 แห่งใน 3 โมเดล ทั้ง Hybrid Store (บริการ 24 ชั่วโมง มีทั้งบุฟเฟต์และ A La Carte), Light Store (ขนาดเล็กกว่าร้านปกติ, ใช้งบลงทุนต่ำกว่าร้านทั่วไป 15-30% และเปิดในบริเวณพื้นที่เมืองรองหรือขยายสาขาในพื้นที่ใกล้เคียงกัน) และ Tier Pricing (พรีเมียม, เปิดในห้างหรูหรือที่มีนักท่องเที่ยว สนนค่าบริการที่ 429-599 บาท)

นอกจากนี้ยังเล็งเปิดตัวและนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกมาตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เปลี่ยนไปตลอดเวลา ทั้งน้ำซุปที่หลากหลาย และวัตถุดิบเนื้ออาหารที่เอ็กซ์คลูซีฟกว่าเดิม 

อีกกลยุทธ์ที่ชาบูชิได้เริ่มทำไปแล้วเป็นระยะเวลาสามเดือน คือการขยายเวลาเปิดให้บริการที่เร็วขึ้น จากเดิมเปิดเวลา 10.00 น. เป็น 09.00 น. ในศูนย์การค้า 56 แห่งของเครือบิ๊กซี และเทสโก โลตัส ซึ่งมีการเปิดเผยว่าช่วงเวลาที่ชาบูชิเปิดเร็วขึ้นจากเดิมหนึ่งชั่วโมง พวกเขาสามารถเทิร์นรายได้เพิ่มขึ้นรวม 1 ล้านบาทในทุกสาขาตลอดหนึ่งเดือนที่ผ่านมา

รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร โออิชิ กรุ๊ป กล่าวทิ้งท้ายกับสื่อมวลชนว่าการขยายสาขาให้บริการ 24 ชั่วโมง ต่อจากนี้ขึ้นอยู่กับโมเดลของตัวห้างและศูนย์การค้าด้วย ซึ่ง ‘The Street Ratchada’ ก็เป็นหนึ่งในแลนด์มาร์กที่มีความเป็นไปได้ในการขยายสาขารูปแบบดังกล่าว แต่ย้ำว่ายังไม่มีแผนการขยายสาขาเพิ่มในโมเดล Stand-alone 

พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์

The post เดินสายพานชาบู 24 ชั่วโมงครบ 1 เดือนแล้ว! ชาบูชิเผย 2 ทุ่มถึงตี 2 ลูกค้าเยอะสุด เล็งขยายเพิ่ม 11 สาขาใหม่ appeared first on THE STANDARD.