แม้เราจะรู้ว่า IGNIV เป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งที่สนุกสนานและเป็นกันเองสุดๆ แต่ดูเหมือนว่าสัปดาห์หน้าบรรยากาศร้าน โดยเฉพาะในห้องครัว จะคึกคักมากกว่านี้อีก! เพราะพวกเขามีแขกรับเชิญจาก 2 ร้านติดดาว มาร่วมเสิร์ฟอาหารด้วยกันทั้ง 2 มื้อ!

เริ่มจากมื้อกลางวัน IGNIV พร้อมเชฟเจ้าของ แอนเดรียส คามินาดา ที่บินตรงมาจากสวิตเซอร์แลนด์ ชวนเชฟต้น ธิติฏฐ์ แห่งร้าน Le Du มาเสิร์ฟอาหารสไตล์แชริ่งร่วมกันในราคา 3,000++ บาทต่อคน พร้อมมีอีก 1 บาร์เทนเดอร์สาวเก่ง ชาช่า-สุวิญชา สิงห์สุวรรณ มารังสรรค์เครื่องดื่ม และมีเสียงเพลงจากดีเจมาสร้างบรรยากาศสนุกๆ ด้วย

มาถึงมื้อค่ำ IGNIV และเชฟแอนเดรียสได้ชวนสองแฝดจาก Sühring ร้านเยอรมันไฟน์ไดนิ่ง มาทำอาหารยุโรปร่วมกันในรูปแบบน่าสนุก เพราะเป็นการเจอกันของทีมเชฟจากสวิตเซอร์แลนด์ผู้ถนัดการชูวัตถุดิบ และทีมเชฟฝาแฝดผู้ถนัดใช้เทคนิคการทำอาหารสไตล์เยอรมันดั้งเดิม โดยมื้อนี้ราคา 9,900++ บาทต่อคน

IGNIV Kitchen Party ครั้งนี้ จัดวันที่ 28 พฤศจิกายนนี้เท่านั้น มื้อกลางวันเริ่มเวลา 12.00 น. และมื้อเย็น 17.00 น. สอบถามหรือจองที่นั่งได้ที่ IGNIV Bangkok

The post IGNIV Kitchen Party! กลางวันจับมือ Le Du ตกเย็นเสิร์ฟคู่ Sühring วันเดียว 28 พ.ย. นี้ appeared first on THE STANDARD.

ช่วงที่ผ่านมา ตลาดเหล้ารัม (Rum) เติบโตและได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม มีการจัดงานหรือเทศกาลเกี่ยวกับรัมมากมายในหลายประเทศทั่วโลก ที่ไทยเราก็มี Bangkok Rum Week ที่เพิ่งจัดขึ้นเมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา สัปดาห์เหล้ารัมที่คอเหล้ารัมต่างตั้งตาคอย กิจกรรมก็มีตั้งแต่การวางจำหน่ายเหล้ารัมหลากประเภทหลายเชื้อชาติ ชม ชิม ทำความรู้จัก และยังมีกูรูรัมระดับโลกมาให้ความรู้พร้อมทั้งสอนวิธีการเทสต์รัมแบบเจาะลึก รวมไปถึง Bar Hopping ที่ชวนนักดื่มออกไปสังสรรค์ตามบาร์รอบกรุงด้วยค็อกเทลสูตรพิเศษ

THE STANDARD มีโอกาสเข้าร่วมกิจกรรมในหมวด Spiced Rum เหล้ารัมประเภทหนึ่งซึ่งมีเอกลักษณ์โดดเด่นมาก ในงานนั้นทำให้เรารู้ว่า แม่โขง (Mekhong) เป็น Spiced Rum สัญชาติไทยที่ได้รับการยอมรับในระดับโลก และเราก็อดไม่ได้ที่จะนำเรื่องราวอันน่าภาคภูมิใจนี้มาฝากคอรัมไทย

เหล้ารัมคืออะไร ต่างจากแอลกอฮอล์ชนิดอื่นตรงไหน

เชื่อว่าหลายคนคงสงสัยว่าเหล้ารัมต่างจากสปิริตอื่นอย่างไร?

รัม หรือ เหล้ารัม เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่กลั่นขึ้นจากอ้อยหรือกากน้ำตาล มีรสชาติหวาน หอม และดีกรีสูงถึง 40 ซึ่งถือว่าสูงสุดเท่าที่ร่างกายมนุษย์จะใช้ดื่มได้ (ขีดเส้นใต้ตรงคำว่า ‘อ้อย’ สามร้อยเส้น เพราะหากผลิตด้วยวัตถุดิบอื่นจะใช้คำเรียกต่างกันออกไป) ว่ากันว่าเหล้ารัมถือกำเนิดมาจากชาวอินเดียนแดงในแถบแคริบเบียน จัดเป็นสุราศักดิ์สิทธิ์ เพราะชาวอินเดียนแดงใช้น้ำกลั่นศักดิ์สิทธิ์จากภูเขาสูงมาหมัก และใช้ดื่มกินเฉพาะเทศกาลสำคัญเท่านั้น

รัมมีหลายประเภท ถูกจำแนกด้วยการแบ่งสี ได้แก่ รัมสีขาว (White Rum) รัมสีใสกระจ่าง เหมาะกับการทำค็อกเทลที่ไม่ต้องการให้สีเปลี่ยน กลิ่นและเท็กซ์เจอร์จะไม่ซับซ้อน กระจ่างและมีรสหวานของอ้อยชัดเจน รัมสีทอง (Gold Rum) เป็นรัมสีเหลืองใส ที่ได้จากการเก็บบ่มรัมไว้ในถังไม้เพื่อให้เกิดสี หรือผสมสีและกลิ่นด้วยคาราเมลเพื่อให้มีรสชาติละมุนขึ้นกว่าเดิม สุดท้ายคือ Dark Rum หรือ รัมสีดำ เหล้ารัมสีเข้มที่มีกรรมวิธีคล้ายกับรัมสีทอง ทว่าเก็บไว้นานกว่า อาจใช้เวลานาน 3-10 ปี และใช้คาราเมลเคี่ยวจนไหม้เพื่อเพิ่มสีและกลิ่น ทำให้มีรสชาติเข้ม ลุ่มลึกมากกว่า White Rum และ Gold Rum

นอกจากรัมที่กล่าวมา 3 ชนิดข้างต้น มีเหล้ารัมอีกประเภทที่ผู้เขียนได้ไปเวิร์กช็อปมา Spiced Rum เป็นรัมชนิดพิเศษที่เกิดจากการนำเหล้ารัมไปหมักกับเครื่องเทศชนิดต่างๆ เช่น ซินนามอน วานิลลา ส้ม ออลสไปซ์ กานพลู ลูกจันทน์ พริกไทยดำ ฯลฯ แล้วแต่สูตรแต่ละแขนงจะปรุงแต่ง ถ้านึกภาพไม่ออกขอให้นึกถึงยาดอง เหล้าพื้นเมืองบ้านเรานั่นแหละ หากแต่ใช้เบสเหล้าเป็นรัมเท่านั้น ซึ่งประเทศในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะประเทศไทยเรามีชื่อเสียงในการผลิต Spiced Rum

‘Mekhong’ Spiced Rum แบรนด์แรกของไทย

กว่า 80 ปีที่แม่โขงอยู่คู่คนไทยมา ผู้เขียนกล้ากล่าวได้เต็มปากว่าน้อยคนนักที่รู้ว่าเหล้าแม่โขงที่เราคุ้นเคยจัดอยู่ในประเภทรัม! บ้างก็ว่าน่าจะเป็นวิสกี้มากกว่า เพราะเกิดมาในช่วงที่คนไทยกำลังนิยมดื่มเหล้านอกซึ่งเป็นวิสกี้เสียส่วนใหญ่ หากแต่มาจำแนกถึงวัตถุดิบของการกลั่นจะพบว่า แม่โขงคือ Spiced Rum ชั้นเลิศที่มีสูตรปรุงตามสำรับเหล้าไทยหลายตัว

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2470 นักดื่มบ้านเราในขณะนั้นกำลังนิยมดื่มวิสกี้อย่างแพร่หลาย ซึ่งส่วนใหญ่ล้วนนำเข้าจากต่างประเทศ ทำให้สูญเสียเงินตราออกนอกประเทศเป็นจำนวนมาก กรมสรรพสามิตจึงคิดผลิตสุราผสมเป็นของตนเองเพื่อลดการนำเข้าวิสกี้นอก จากสุราผสมก็พัฒนามาสู่สุราปรุงพิเศษ 14 ปีต่อมา จอมพล ป. พิบูลสงคราม เรียกร้องขอสิทธิ์ดินแดน 4 จังหวัดทางฝั่งขวาของลำน้ำโขงคืนจากฝรั่งเศส เกิดข้อถกเถียงจนเกิดกรณีพิพาทและนำไปสู่สงครามอินโดจีนในที่สุด ด้วยหมายสร้างความเป็นอันหนึ่งเดียวกัน หลวงวิจิตรวาทการ อธิบดีกรมศิลปากรในขณะนั้นจึงได้ประพันธ์เพลงปลุกใจชื่อ ข้ามโขง เพื่อรณรงค์ให้คนไทยเกิดความเข้าใจว่าแม้จะอยู่ห่างกันคนละฝั่งแม่น้ำ แต่เราก็ยังคงเป็นชาติเดียวกัน เพลง ข้ามโขง โด่งดังมากและสร้างสำนึกรักชาติอย่างรุนแรง อิทธิพลของเพลงจูงใจให้กรมสรรพสามิตตั้งชื่อสุราปรุงพิเศษ 35 ดีกรีที่กำลังออกสู่ท้องตลาดในปี พ.ศ. 2484 ว่า ‘แม่โขง’

ตั้งแต่แม่โขงวางออกสู่ท้องตลาดก็ได้รับความนิยมมาก ชนิดที่ว่าไปร้านไหนก็มีแต่เหล้าแม่โขงตั้งอยู่ทุกโต๊ะ ใครไม่ร่ำสุราด้วยแม่โขงถือว่าเชยและไม่ทันสมัย แม้กระทั่งชาวยุโรปและทหารอเมริกันก็ร่ำร้องจะดื่มวิสกี้ไทย (ตามความเข้าใจในขณะนั้น) แม่โขงจึงถือเป็นสัญลักษณ์ของเหล้าไทยในยุคแรกที่มาตีตลาดวิสกี้นอกได้แบบจังหนับ

ปัจจุบันนอกจากคนไทยจะได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันโดดเด่นของแม่โขง ชาวต่างชาติก็สามารถหาซื้อแม่โขงได้ในฐานะเหล้ารัมพรีเมียมจากไทยแลนด์ ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือห้างสรรพสินค้าชั้นนำ หรือตามเว็บไซต์ขายสปิริตมีชื่อ แบรนด์แม่โขงเริ่มบุกตลาดต่างประเทศเมื่อประมาณ 5 ปีที่ผ่านมา โดยเริ่มเจาะกลุ่มลูกค้าอเมริกันเป็นกลุ่มแรก ผ่านกระแสการดื่มค็อกเทลที่กำลังเฟื่องฟู ซึ่งในปีนี้สุราสัญชาติไทยอย่างแม่โขง คว้ารางวัลเหรียญเงินในประเภท Spiced Rum จากการแข่งขันบนเวทีระดับโลก International Wine & Spirit Competition 2018 หรือ IWSC เวทีที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในโลก และเป็นเครื่องหมายการันตีคุณภาพของสุราไทยในเวทีโลกอีกด้วย  

ในงาน Bangkok Rum Week ที่ผ่านมาก็มีบาร์เทนเดอร์ชื่อดังหลายท่านจากประเทศต่างๆ นำแม่โขงไปเป็นส่วนผสมหลัก ยกตัวอย่างเช่น

มิกโซโลจิสต์แดนปลาดิบ Hideyuki Saito กับ 3 ค็อกเทลที่ใช้แม่โขงเป็นส่วนผสมหลัก ที่บ้านสุริยาศัย

Philips Bischoff หัวหน้าบาร์จาก Manhattan Bar ประเทศสิงคโปร์ บาร์ชนะเลิศอันดับ 1 ใน Asia’s 50 Best Bars 2018 ที่นำแม่โขงมารังสรรค์เป็นค็อกเทลหลากรสชาติ

Sim Sze Wei กับ 4 ค็อกเทลที่ร้าน Bunker ความน่าสนใจคือ มิกโซโลจิสต์คนนี้ใช้ส่วนผสมแบบไทยๆ อย่างใบเตย หรือแม้แต่แมลงทอดที่คนคาดไม่ถึงมาเป็นส่วนผสมด้วยเช่นกัน

Aki Wang กับ 3 ค็อกเทลที่ร้าน Rabbit Hole และ Hiroyasu Kayama ที่ร้าน Thaipioka

แม่โขงถูกผลิตขึ้นโดยใช้เครื่องสมุนไพร มีทั้งสมุนไพรพื้นเมือง เครื่องเทศ และส่วนผสมของเหล้าที่ผลิตจากอ้อยและปลายข้าวเหนียว ด้วยส่วนผสมตามสูตรเฉพาะนี่แหละ ทำให้แม่โขงเป็นรัมที่มีคาแรกเตอร์แบบไทยอย่างชัดเจนและโดดเด่น

“ผมว่ารสชาติของแม่โขงสามารถสะท้อนลักษณะของการกินดื่มของคนไทยได้ดี เวลาเราจิบหนึ่งครั้ง จะได้กลิ่นหอมชัดเจนตรงไปตรงมา รสชาติจัดจ้านร้อนแรง ความเข้มแข็งฉบับรสอาหารไทยที่เข้มข้น จัดจ้าน ขณะเดียวกันก็มีความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศคลอขึ้นมาด้วย มันสะท้อนถึงความสนุก ความครื้นเครง เมื่อกลืนก็จะได้รสขมเบาๆ ตรงโคนลิ้น และยังคงความนุ่มนวลอบอวลทิ้งค้างไว้ในปาก” 

ปอนด์-กิติภูมิ การไมตรีจิตร์ บาร์เทนเดอร์ประจำแบรนด์แม่โขงกล่าว

Spiced Rum กับสูตรค็อกเทลแสนอร่อยที่ปรุงเองได้ง่าย

นอกจากนำไปมิกซ์กับน้ำเปล่าและโซดาแล้ว คนไทยเริ่มคุ้นเคยกับแม่โขงในฐานะของเหล้ารัมที่นำไปเป็นส่วนผสมหนึ่งของค็อกเทลสไตล์ทิกิ ซึ่งหากคุณอยากนำรัมแม่โขงไปทำเป็นเครื่องดื่มในปาร์ตี้ค็อกเทลแบบส่วนตัว ปอนด์ กิติภูมิ แนะนำสูตรง่ายๆ อย่าง แม่โขงไทยสบาย ค็อกเทลซิกเนเจอร์ของแม่โขง

ส่วนผสม: รัมแม่โขง มะนาว โหระพา น้ำเชื่อมหรือน้ำตาล ปรุงเปรี้ยวหวานตามใจ

เคล็ดลับ: โขลกโหระพาให้เกิดกลิ่น

สูตรจาก ชาช่า-สุวิญชา สิงห์สุวรรณ

มิกโซโลจิสต์ร้าน Rabbit Hole

นอกจากสูตรแม่โขงไทยสบายที่เป็นซิกเนเจอร์ของแม่โขงแล้ว ชาช่า-สุวิชญา สิงห์สุวรรณ บาร์เทนเดอร์สาวจากร้าน Rabbit Hole ผู้ได้รับรางวัล Bar of the Year Awards จากงาน Bar Awards ปีล่าสุด ยังแนะนำส่วนผสมอื่นที่เหมาะกับรัมแม่โขง อย่าง Mekhong Manhattan หรือแค่ผสมก็เป็นค็อกเทลสไตล์ทิกิได้ง่ายๆ

“รัมแม่โขงมีลักษณะโดดเด่นมาก จะมีกลิ่นเครื่องเทศ กลิ่นอบเชย การจะปรุงรสชาติให้กลมกล่อมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ยากเช่นกัน แนะนำตามนี้ค่ะ”

1. แม่โขง+น้ำมะพร้าว
2. แม่โขง+ชาหมักคอมบูชา (Konbucha)
3. แม่โขงปั่น+น้ำสับปะรดหรือน้ำส้ม
4. แม่โขง+ชานมไข่มุก สำหรับคนที่อยากได้รสแบบนัวๆ

ได้สูตรกันไปขนาดนี้ งานปาร์ตี้หน้าอย่าลืมนำ Spiced Rum สัญชาติไทย ‘แม่โขง’ ไปปรุงเป็นค็อกเทลแสนอร่อยจิบกันเพลินๆ เชื่อมสัมพันธ์ฉันมิตร รับรองว่าอร่อย กินง่าย เข้ากับอาหารไทยสุด เพราะเราลองมาแล้วทุกสูตร เวิร์ก!

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

The post ทำไม Spiced Rum ถึงเป็นรัมยอดนิยม และแบรนด์สัญชาติไทยที่พิสูจน์แล้วว่าเป็นที่ยอมรับในระดับโลก [Advertorial] appeared first on THE STANDARD.